胃切除術被定義為當手術切除胃的一部分時的部分切除術以及當移除整個胃時的總胃切除術。一些作者根據胃的移除量進一步區分各種類型的部分胃切除術，具體如下：

胃竇切除（30％切除術）

Hemigastrectomy（50％切除）

胃大部切除術（80％切除術）

這種分化在潰瘍病的切除手術時代有用。用截頭迷走神經切斷術作為十二指腸潰瘍或幽門潰瘍的外科手術之一進行了切除術。

潰瘍病的有效醫學治療的出現意味著胃切除術越來越多地用于胃癌。因此，目前，切除術通常涉及次全切除術或全胃切除術。