什么是蘋果醋？蘋果醋是由發酵的蘋果酒制成的。新鮮的蘋果酒是由壓碎的蘋果汁制成的。兩步發酵過程將其變成醋。

首先，添加酵母以加速自然發酵過程。在酵母發酵過程中，蘋果酒中的所有天然糖都轉化為酒精。接下來，醋酸細菌接管并將酒精轉化為醋酸，這是醋的主要成分。整個過程可能需要幾個星期。

這種漫長的發酵過程可以堆積一層由酵母和乙酸組成的粘液。這種黏性物質是酶和蛋白質分子的集合，被稱為醋的“母親”。在商業生產的醋中，母親總是被過濾掉。但是母親有特殊的營養益處。購買仍然含有母親的醋的唯一方法是購買未過濾的未經巴氏殺菌的未加工蘋果酒醋。